《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件

唐·王翰《凉州词》：

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 

思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？

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一 细菌、真菌与食品的制作

很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。

发酵离不开真菌和细菌。

1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？

不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。

2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？

酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。

3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？

酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。

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常见的食品发酵菌类

1、将淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉

2、将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌

3、将葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌

4、将葡萄糖转化为醋酸 如：醋酸菌

思考与讨论

1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？

曲霉和酵母菌

2、甜酒的制作原理是什么？

无氧气时：

淀粉 曲霉中的大量酶  葡萄糖  酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量

3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀死其他杂菌；高温灭菌

4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

冷却；保持酒曲内菌种的活性，防止高温杀死菌种。       

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细菌、真菌与食品的保存

1、食品腐败的原因：

细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 

2、食品保存的核心问题：防腐

3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。

分析右边的图片

资料并思考讨论：

1、图中有哪几种保存食品的方法？

2、说出不同方法各依据什么原理？ 

3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

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三 细菌、真菌与疾病防治

1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?

真菌产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质———抗生素。

常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。

2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?

有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。

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1.发酵食品的制作离不开（    ）和（     ）

2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（        ）

3.长期使用抗生素，病菌会产生（       ）

1.制作酸奶所利用的生物主要是（     ）

A.醋酸菌    B.酵母菌

C.乳酸菌    D.菌曲霉

2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（      ）

A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益

B.细菌和真菌对人类都是有害的

C.细菌和真菌对人类都是有益的

D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害

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