《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件3

复习提问：

1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？

2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？

一 细菌、真菌与食品的制作

很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌。

在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。

发酵现象的解释

酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。

... ... ...

1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？

酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。

2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？

酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。

... ... ...

1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？

2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？

3、食品好好的为什么会腐败？

二、细菌、真菌与食品的保存

1、食品腐败的原因：

细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。

2、食品保存的核心问题：防腐

3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。

... ... ...

观察与思考：

问题1．图中有几种保存食品的方法？

问题2．说出不同方法各依据什么原理？

问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

香菇：脱水法

除去水分防止细菌和真菌生长

果脯：渗透保存法

用高糖除去鲜果中的水分

防止细菌和真菌生长

咸鱼：腌制法

用高盐除去鲜鱼中的水分

防止细菌和真菌生长

... ... ...

三 真菌与疾病防治

1、什么叫抗生素?

2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?

1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。

经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。

1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 

... ... ...

四、细菌与清洁能源和环境保护

1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水

2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷

污水处理原理：——利用微生物分解有机物，清除杂质。

回答问题：基训

1、先将糯米蒸熟的目的是____________________。

2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？____________________。

3、加酒曲的目的是____________________。

4、在中间挖一个凹坑的目的是____________________。

5、用凉开水冲淋的目的是____________________。

... ... ...

1.下列真菌可用于制作啤酒的是（     ）。

A、酵母菌        B、酵母菌和青霉 

C、曲霉           D、曲霉和青霉

2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（     ）。

A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖     

B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵  

D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（   ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。

A、酵母菌    B、醋酸菌 

C、乳酸菌    D、曲霉

4、肉汤培养基最适用下列方法中的（    ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（   ）消毒。

A、70%酒精涂擦法   

B、1%来苏尔溶液浸泡法

C、高压蒸汽灭菌法     

D、用细菌过滤器过滤法

... ... ...

回顾旧知，分析实例

实例：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?

制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。

答案  因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。

《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件8 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或..

《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件7 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的：香港脚、扁桃体发炎 对人类有利的：酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药..

《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件6 一 、细菌、真菌与食品的制作 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。 发酵的概念： 细菌和真菌在..