《化学元素与人体健康》化学与生活PPT课件5

1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；

2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；

3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

一、蛋白质

指导阅读：

1、什么是蛋白质？

2、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？

3、蛋白质在人体中的代谢情况？

4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？

5、蛋白质有哪些性质呢？

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糖的功能?

糖的组成元素?

常见糖的种类?

人体内糖类的代谢过程?

功能：糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占60%-70%）

组成：由C、H、O组成。

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种类：植物油脂:常温下呈液态，称为油；

动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。

组成：由C、H、O三种元素组成。

功能：油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。

油脂的其它作用：

进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

保护和固定体内器官，并起润滑作用。  

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 

【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？

答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

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四、维生素

1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。

2、食物来源：                   

3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。

缺乏维生素C：坏血病

缺乏维生素D：佝偻病

讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？

因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

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学完本课题你应该知道

1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。

2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色

3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。

4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。

5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

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1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：

（1）________中富含蛋白质；

（2）________中富含油脂；

（3）________属于维生素；

（4）________属于无机盐。

2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（           ）

A、糖类      B、维生素      C、水      D、油脂

3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（      ）

A、葡萄糖是人体必需食用的营养素

B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成

C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”

D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件5 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 一、蛋白质 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件4 学习目标 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件3 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 一、蛋 白 ..

知识与技能

1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；

2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

过程与方法

1．通过阅读资料了解和摄取相关信息；

2．从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

情感态度与价值观

1．意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣；

2．更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。

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一、蛋白质

肉、蛋、奶，某些植物的种子。

由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。

３．蛋白质的作用

（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 

蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。

（2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。

血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

（3）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。

（4）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。

酶的特性：

温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。

高效性：催化效率高。

专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。

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绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物种子或块茎中。

由C、H、O三种元素组成。大多数符合Cn(H2O)m。

例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛 CH2O，乙酸 C2H4O2 。

糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源。

4．常见的糖

葡萄糖、蔗糖、淀粉等。

（1）淀粉（C6H10O5）n：

主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。

（2）葡萄糖（C6H12O6）

葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。

葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。

淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫做血糖。

（3）蔗糖（C12H22O11）：

蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分数14％～26％）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。

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1．油脂分类

油脂分为植物油脂和动物油脂。

植物油脂在常温下呈液态，称为油；

动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。

油脂由C、H、O三种元素组成。

油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。

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四、维生素

水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富的维生素。维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。

含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。

缺乏几种维生素的危害

缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。

缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。

缺乏维生素C：易患坏血病。

缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。

几种维生素过量的危害

过量摄入维生素对身体也有害。

维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。

维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。

维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。

维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。

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1．构成人体细胞的基本物质是（        ）

A．蛋白质    B．维生素       

C．无机物　D．水

2．下列物质中，不能向人体提供能源的是（      ）

A．糖类　B．油脂      

C．蛋白质D．无机盐

3．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（         ）

A．糖类    B．脂肪     

C．蛋白质  D．无机盐

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《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件5 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 一、蛋白质 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件4 学习目标 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件3 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 一、蛋 白 ..

生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。

那么，食物中含有哪些营养物质呢？

一、蛋 白 质

蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。

 【练一练】血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为？

解：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：68000×0.335%÷56 =4

答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4个。

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【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。

答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。

【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很慢。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？

答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。

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功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。

组成：由C、H、O组成。

常见的糖：

①葡萄糖：C6H12O6

②蔗  糖：C12H22O11

③淀  粉： (C6H10O5)n

每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。

蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。

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油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。

油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出39kJ的能量，比糖类多一倍。

1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；

2、人体贮存的脂肪作为备用能源。

【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？

答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

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油脂的其它作用：

进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

保护和固定体内器官，并起润滑作用。  

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 

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一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）

1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （   ）

A、糖类  B、油脂   C、蛋白质   D、维生素

2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （    ）

A、维生素  B、蛋白质   C、淀粉  D、葡萄糖

3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （    ）

A、淀粉   B、葡萄糖    C、蔗糖     D、果糖

4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （     ）

A、 二氧化碳    B、二氧化硫 

C、一氧化碳     D、二氧化氮

5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （    ）

A、蛋白质   B、糖类   C、水分    D、维生素

6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （     ）

A、 脂肪   B、食盐   C、葡萄糖    D、蛋白质

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《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件5 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 一、蛋白质 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件4 学习目标 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件2 教学目标 知识与技能 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质； 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健..

1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质

2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源

一、蛋白质

1.构成细胞的基本物质；

2.机体生长及修补受损组织的原料； 

3.提供人体能量。

由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 

很多种：如血红蛋白、酶等

另外还有：大豆、花生等

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蛋白质的变性

蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。

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缺乏维生素或维生素过量的危害：

缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。

缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。

缺乏维生素C：易患坏血病。

缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。

过量摄入维生素对身体也有害：

维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。

维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。

维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。

维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。

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知识点一、人类健康需要的营养物质

【典例1】（2010·南安中考）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（    ）

A．无机盐     B．油脂           

C．蛋白质     D．维生素

知识点二、维生素

【典例2】（2010·娄底中考）均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：

营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（    ）

A．凉拌黄瓜      B．红烧排骨    

C．烧豆腐         D．炒鸡蛋

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1.下列物质中不属于有机物的是(     )

A、淀粉          B、蛋白质  

C、水             D、食用醋 

2.（2010·江津中考）下列食品，主要为人类提供淀粉的是（    ）

A.西红柿        B.鱼      

C.奶油           D.大米

3.（2010·山西中考）小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（    ）

A.油条和豆浆  

B.馒头和稀饭  

C.鸡蛋和牛奶  

D.炸鸡腿和酸奶

4.（2010·邵阳中考）“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（   ）

A．霉变的花生洗净后可以直接食用

B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康

C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取

D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素

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1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。

2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。

3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件5 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 一、蛋白质 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件3 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 一、蛋 白 ..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件2 教学目标 知识与技能 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质； 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健..

营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

一、蛋白质

功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。

来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。

构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：

⑴蛋白质由什么构成的？__________________

⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源)__________________

⑶蛋白质的种类__________________

⑷人体消化蛋白质的过程及作用：

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1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。

不足:  人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；

过量:  则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。

2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。

3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

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1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？

因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤

【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。

答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。

为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？

答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。

同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？

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1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。

2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色

3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。

4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。

5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

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使蛋白质变性的因素:

强 酸   强 碱   重金属盐  

加 热   紫外线

1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。

2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：

煮沸法消毒医疗器械

紫外线照射病房

注射时用酒精棉球擦皮肤

3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？

立即服用大量的牛奶或豆浆

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应用迁移    巩固提高

例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：

（1）_________中富含蛋白质；

（2）_________中富含油脂；

（3）_________属于维生素；

（4）_________属于无机盐。

例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（   ）

A、糖类      B、维生素      C、水      D、油脂

例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（      ）

A、葡萄糖是人体必需食用的营养素

B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成

C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”

D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多

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《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件4 学习目标 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件3 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 一、蛋 白 ..

《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件2 教学目标 知识与技能 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质； 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健..

1、了解人体的元素组成；

2、了解某些元素对人体健康的重要作用；

3、初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。

一、人体中元素存在形式

（1）水、糖类、油脂、蛋白质和维生素（C、H、O、N）

（2）无机盐

常量元素（Ca、P、K）------含量超过0.01%

微量元素（Fe、Zn、Se、I）------含量低于0.01%

二、元素对人体健康的影响

阅读教材P97~P98，回答下列问题：

(1)组成人体的元素约多少种？它们是以什么形式存在？

50多种,除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。

(2)人体中含量最高的非金属元素是什么？人体中含量最高的金属元素是什么？

氧元素、钙元素

(3)常量元素和微量元素的区别？它们对人体有什么作用？ 

含量超过０.０１％的，称为常量元素；

含量在０.０１％以下的称为微量元素。

它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织结构的重要材料。

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1、钙（Ca）

1、钙元素主要存在于人体中的哪些部位？

2、对照下表，谈谈钙元素对人体的作用及健康的影响。

怎样科学饮用牛奶

喝牛奶的误区常见的有：

1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。

3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。 

4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

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1．用元素符号填空。 

(1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素____。

(2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血____。

(3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿____。

(4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒____。

(5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大____。

2.钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（Ｃ６Ｈ５Ｋ３Ｏ７·Ｈ２Ｏ）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（　　）

Ａ、该物质每个分子中含25个原子

Ｂ、该物质是由原子直接构成的

Ｃ、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的

Ｄ、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是６U７U３U８ 

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《化学元素与人体健康》化学与生活PPT课件5 人体中需要的元素有Ｃ Ｈ Ｏ Ｎ Ｃa I S P Fe Zn F Cu等，其中有的元素含量较高，如C H O N S P Ca，而有的元素在人体含量极少。所有的元..

《化学元素与人体健康》化学与生活PPT课件4 【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？ 组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，..

《化学元素与人体健康》化学与生活PPT课件3 教学目标 知识与技能 1．了解人体的元素组成；了解一些元素对人体健康的重要作用； 2．学会一些通过营养增进人体健康的基本知识和生活常识..

1.知道人体的主要化学元素组成。

2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。

3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献。

一、人体中的化学元素

【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？

组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。

人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。

人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、锌、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。

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二、化学元素与人体健康

化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。

下面研究一些元素对人体健康的影响：

1.人体中的化学元素---钙

作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。

含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。

【知识积累】

如何补钙：

①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。

②补钙不是越多越好，重要的是看吸收，每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。

③补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳，因为紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。

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2.人体中的化学元素---铁

铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏。

摄入过量的铁，将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。

3.人体中的化学元素---锌

锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 

4.人体中的化学元素---硒

硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。常人如果摄入超过生理需要量50倍的硒会有中毒的危险。 

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经 典 例 题

知识点、化学元素与健康

【典例】科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是(     )

⑴维生素和无机盐都是人体必须的营养素

⑵豆腐是富含蛋白质的食品

⑶锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些

元素的营养补剂

⑷骨头汤中含有钙元素，幼儿及青少年应经常食用以防患佝偻病和发育不良

⑸为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素

A.⑴⑵⑷      B.⑵⑷⑸     C.⑴⑶⑷       D.⑴⑵⑷⑸ 

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1.下列元素在人体中不属于微量元素的是（     ）

A.铁元素       B.钙元素

C.锌元素      D.硒元素

2.下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（   ） 

A.人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量越多越好

B.钾和钠元素在人体内主要是以离子的形式存在的

C.碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大

D.儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素

3. 纯净水不宜长期饮用。因为天然水中含有的硒等元素很难从食物中摄取，而在制取纯净水时，硒等元素也被除去。硒是人体必需的（     ）

A．蛋白质               B．微量元素

C．稀有气体元素     D．维生素

4. 人体中化学元素含量的多少，会直接影响人体健康。下列元素中，因摄入量不足可能导致骨质疏松、畸形的是（    ） 

A．铁        B．氟 

C．钙        D．锌

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1.人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素。

2.碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要的作用。

3.对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于健康。

《化学元素与人体健康》化学与生活PPT课件5 人体中需要的元素有Ｃ Ｈ Ｏ Ｎ Ｃa I S P Fe Zn F Cu等，其中有的元素含量较高，如C H O N S P Ca，而有的元素在人体含量极少。所有的元..

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知识与技能

1．了解人体的元素组成；了解一些元素对人体健康的重要作用；

2．学会一些通过营养增进人体健康的基本知识和生活常识。

过程与方法

利用自己所拥有的资源（如教科书、图书资料、网络、生活常识等），运用多种手段查找第一手资料，通过比较、分类、归纳、概括、交流等方法获取化学元素与人体健康的知识，在过程中采用自主和合作相结合的方式开展学习。

情感态度与价值观

1．在过程中体验学习的快乐，体验科学营养知识对人体健康的重要，能用一分为二的观点看待元素对人体健康的影响；

2．对今后自身、家庭、社会的生活中的营养知识给予重视，接受科学的生活观念。

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人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。

常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素，如钙、磷、钾等；

微量元素：含量在0.01%以下的元素，如铁、锌、硒、碘等；

钙的存在形式

主要以羟基磷酸钙晶体的形式存在。

对人体的作用

成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中。钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

缺钙引起的疾病

幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、发育不良、牙齿发软，易患龋齿等症状。老年人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折。

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钠的存在形式

钠主要以Na+的形式存在于细胞外液中，钾主要以K+的形式存在于细胞内液中。

对人体的作用

人体内含钠80~120g，成人每千克体重含钾约2g。

钠参于水的代谢，调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。

钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。

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其他微量元素

锂：能改善造血功能，提高人体免疫力。

锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。

铬促进生长发育，预防心血管病。

钴是维生素B12的组成成分，镍是细胞核酸的成分。

锰与铁有协同生血作用，是骨的组成部分。

锗在血液中跟随血液循环，将代谢产生的废物通过尿或汗排出体外，起着净化作用。锗还具有增强抵抗力，抑制癌细胞的功能。

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1．1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，对在食品中的应用加以限制。按照这一要求铝在下列应用中应加以控制的是①铝合金  ②制电线  ③制炊具  ④银色漆颜料  ⑤用明矾净化饮用水  ⑥明矾与小苏打制食品膨松剂  ⑦饮料易拉罐  ⑧用氢氧化铝凝胶制胃舒平药品  ⑨包装糖果和小食品（      ）

A．①③⑤⑧⑨B．②④⑤⑧⑨  

C．①②③⑤⑦D．③⑤⑥⑦⑧⑨

2．5月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁（化学式为C10H14N2）、焦油和一氧化碳等，下列说法中错误的是（     ）

A．吸烟严重危害人的身心健康 

B．烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大

C．尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为5∶7∶1 

D．香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡

3．有关人体的组成元素的说法中错误的是（      ）

A．组成人体自身的元素约有50多种

B．人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在

C．人体内含量较多的元素有11种

D．由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小

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《化学元素与人体健康》化学与生活PPT课件5 人体中需要的元素有Ｃ Ｈ Ｏ Ｎ Ｃa I S P Fe Zn F Cu等，其中有的元素含量较高，如C H O N S P Ca，而有的元素在人体含量极少。所有的元..

《化学元素与人体健康》化学与生活PPT课件4 【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？ 组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，..

《化学元素与人体健康》化学与生活PPT课件2 学习目标 1.知道人体的主要化学元素组成。 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与..