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《食物的变质》生活中的食物PPT课件
发布于：2020-05-03 13:26:25
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模板简介：
减慢食物变质的速度
不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
变质食物的特点：
味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变
食物变质的原因：
食物中产生了微生物
如：面包上长出了霉菌
腐烂的鱼上长出了细菌等等
... ... ...
食物容易变质的条件：
1.温度较高
2.有水分
3.和空气接触
如何减慢食物变质的速度？
解决温度较高的办法：降低温度
解决有水分的办法：减少水分
解决和空气接触办法：隔绝空气
... ... ...
拓展、了解
如何利用冰箱正确对食物进行保鲜
如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。
蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。
... ... ...
为什么用盐腌制的食物不易变质
用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。
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