食物的变质PPT

减慢食物变质的速度

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。 

变质食物的特点：

味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变

食物变质的原因：

食物中产生了微生物

如：面包上长出了霉菌

腐烂的鱼上长出了细菌等等

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食物容易变质的条件：

1.温度较高

2.有水分

3.和空气接触

如何减慢食物变质的速度？

解决温度较高的办法：降低温度

解决有水分的办法：减少水分

解决和空气接触办法：隔绝空气

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拓展、了解

如何利用冰箱正确对食物进行保鲜

如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。

蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。 

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为什么用盐腌制的食物不易变质 

用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。