《减慢食物变质的速度》食物PPT课件3

食物变质的原因

食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。

在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。

冰箱是不是万能的？

低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。

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应   用：

给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？ 

小组讨论交流，并做好记录。

说说你的想法。

破坏生存环境

温 度   烧、煮、烤、冷冻

空 气   密封  真空  浸泡

水 分   暴晒  烘干

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给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？

我们还要注意包装上的哪些信息呢？

请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动。 

观察变质食物要注意：

1. 不要用手直接接触腐败的食物。

2. 观察完毕后要用肥皂洗手。

3. 戴上口罩，用镊子去接触物品。

4. 不要直接去闻对人体有害的气味或难闻的气味，应该扇闻并尽量少闻

... ... ...

观察纪律：

1.  小组长上台领取各种实验用品。先发观察记录单，然后每人发一只手套。

2.  左手戴卫生手套，戴上接触变质食物的，不能接触好的食物，右手接触好的食物。

3.  腐败变质的食物有毒，不能拿起来和同学开玩笑。

4.  每个同学选取一种食物进行对比观察，做好观察记录。

5.  观察完后把手套交给小组长。小组长收集放进垃圾桶并收好所有食品交还老师。

食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空气、水分、温度。

控制微生物生长的一个条件条件，就能减慢食物变质的速度。

储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对人体有害，应该慎用。

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一、观察变质的食物

1、你吃过鱼干吗？味道怎样？

2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包，有哪些不同的地方？ 

1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？

2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？

二、储存食物的各种方法

1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？ 

2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。

3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？ 

4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？ 

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1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（    ）

2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（   ）

3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（   ）

4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（    ）

◆食物的腐败变质是（       ）引起的。使面包发霉的霉菌就是（        ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（      ）。

◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（       ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（      ），同时排出（      ），使食物不再是原来的样子，食物（       ）了。

《减慢食物变质的速度》食物PPT下载 第一部分内容：导入新知 家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？ ... ... ... 减慢食物变质的速度PPT..

《减慢食物变质的速度》食物PPT 第一部分内容：观察变质的食物 观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。 新鲜的食物有什么特点？ 观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。 变质的食物..

《减慢食物变质的速度》食物PPT课件3 科学概念 食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。 破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质..

民以食为天

我们每天都要吃很多食物，谁能说一说你最喜欢吃什么？

老师也有很多喜欢的食物，请同学们看一看老师喜爱的食物！

一、观察变质的食物

1、你吃过鱼干吗？味道怎样？

鱼干的味道：可口、美味、好吃等等。

2、比较新鲜的食物和变质的食物，有哪些不同的地方？ 

1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？

味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色、长毛、腐烂，都是食物变质的基本特点。

2、这么新鲜的食物为什么放了一段时间就会变质呢？

主要原因是微生物捣蛋。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成有机酸等物质。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。 

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二、储存食物的各种方法

1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？ 

2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。

3、食品罐头储存食物为什么能延长它的保质期？ 

4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？ 

5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？

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下面的说法对吗？

1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起。

2、微生物的生长与繁殖需要空气、水分和适宜的温度。

3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并注意尽量少闻。

4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。

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今天小红和爸爸妈妈一起去超市买东西，她看到了很多食物，你能帮她分辨一下这些食物是用什么方法储存的吗？

同学们：通过这一节课的学习，你学到了哪些知识呢？

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《减慢食物变质的速度》食物PPT 第一部分内容：观察变质的食物 观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。 新鲜的食物有什么特点？ 观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。 变质的食物..

《减慢食物变质的速度》食物PPT课件3 科学概念 食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。 破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质..

科学概念 

食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。

微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。

破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。

用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。

过程与方法：

通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。

运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。 

情感态度价值观

养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。

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1、观察变质的食物

小组各一份新鲜的小鱼干和干面条。

你可以用哪些方法来观察？说说你发现了哪些有关小鱼干和干面条的信息？

小组各一份腐败的小鱼和发馊的潮面。

这条小鱼已经腐败了，可能带有很多细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品？

观察方法 

1.不要用手直接接触腐败的物品。

2.观察完毕要用肥皂洗手。

3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。

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2、储存食物的各种方法

我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？

小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。

各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。

储存食物的方法    密封包装法

真空包装法

高温或低温灭菌法

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食物容易变质的条件：

1、温度较高

2、有水分

3、和空气接触

实验操作和课外活动  

闻难闻的气味、对人体有害的气味、不认识的物体的气味的方法：

不直接闻物体的气味，而是用手掌轻轻挥动，使鼻子与物体保持一定距离

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（1）人类的食物丰富多样，按不同的_____，我们可以把食物分成很多类别。

（2）根据食物的来源，我们可以把食物分为植物类的，如_____，_____，_____；动物类的，如_____、_____。

（3）人们将_____、_____等食物归为主食，_____、_____等食物归为副食。

微生物众繁殖，食物腐败变质。储存灭菌密封，晒干冷冻腌制。

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《减慢食物变质的速度》食物PPT 第一部分内容：观察变质的食物 观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。 新鲜的食物有什么特点？ 观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。 变质的食物..

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《减慢食物变质的速度》食物PPT

第一部分内容：观察变质的食物

观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。

新鲜的食物有什么特点？

观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。

变质的食物有什么特点？

观察变质的食物要注意：

1.不要用手直接接触食物。

2.观察完毕后要用肥皂洗手。

3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。

腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？

味道变化（发酸、发臭）

长毛、发霉

变质过程相似，都需要温度、水分、养料等条件。

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减慢食物变质的速度PPT，第二部分内容：储存食物的各种方法

怎样减慢食物的变质速度？

破坏微生物的生长环境

储存一条鱼，有哪些方法？

总结减慢食物变质速度的方法及原理。

破坏微生物的生存环境

空气——密封包装法、真空包装法……

水分——曝晒法、腌制法……

温度——冷冻法、高温或低温灭菌法……

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《减慢食物变质的速度》食物PPT下载

第一部分内容：导入新知

家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？

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减慢食物变质的速度PPT，第二部分内容：新知讲解

一、观察变质的食物

观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。

观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？

看一看  闻一闻  尝一尝

观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？

1、不要用手直接接触食物。

2、观察完毕后要用肥皂洗手。

3、使用扇闻方式闻气味，并尽量少闻。

小知识：食物变质的原因

食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。

微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了。

二、储存食物的各种方法

1. 放进冰箱冷冻

2. 晒成鱼干

3. 用盐腌制成咸鱼

4. 做成罐头

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减慢食物变质的速度PPT，第三部分内容：巩固练习

1、下列选项中，(      )最易发霉。

A．放置在干燥常温环境中的面包

B．放置在潮湿常温环境中的面包

C．放置在潮湿低温环境中的面包

2、微生物生长和繁殖不需要的条件是(     )

A．空气        B．营养        C．阳光

1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（     ）

2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（     ）

3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（     ）

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