你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
对人类有害的：“香港脚”、扁桃体发炎
对人类有利的：酱、醋、面包、酸奶
消炎杀菌的药膏
1、阅读P84介绍演示实验的相关段落，找出瓶中装有哪些物质？
2、按如图装置进行实验，你将看到什么现象？
3、瓶中为什么会出现这样的现象？
... ... ...
如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物质混合：
（1）面粉和酵母菌；
（2）牛奶和乳酸菌；
（3）麸皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；
（4）糯米，接种上曲霉或酵母菌。
可能会制作出哪种食品呢？
请同学们阅读P84第二自然段，先独立思考一分钟，试着写出每种组合产物，再讨论交流。
... ... ...
教你几招：
一、自酿葡萄酒
材料用具：葡萄250克 白糖50克 温开水200毫升容积为500毫升的干净矿泉水瓶一个
方法步骤：首先用手将洗净的葡萄果实逐个捏破并与白糖混合，然后将其装入瓶中，加适量温开水（水位与瓶口一定要留有空），最后盖好瓶盖，将酿制瓶放在阴凉处20天左右。
二、 制作酸奶
方法步骤：
1、新鲜的牛奶与糖混合；
2、热处理（煮沸）；
3、冷却（42-43℃）；
4、接种（加入一些购买的酸奶）；
5、发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季放在取暖设备附近,25-40℃ ）；
6、冷藏或食用。
... ... ...
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
冷却，防止酵母菌被烫死 不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
... ... ...
三 细菌、真菌与疾病防治
思考：细菌、真菌为什么能治疗疾病？
有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质---抗生素。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
... ... ...
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素（抗生素）．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。
许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。
长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。
... ... ...
四 细菌与清洁能源和环境保护
1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解成二氧化碳.
2.无氧条件下:可制成甲烷气体.
一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气
3.污水处理原理:利用细菌分解有机物
... ... ...
你知道吗?
1、细菌、真菌与人类的关系怎样？
一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。
另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。
2、你还知道转基因在其他方面的应用吗?请谈谈自己对转基因的认识。
不同的声音：
与人们传统的伦理道德相冲突。
观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可以随心所欲的改变一个物种的基因成分，这都是非自然的。上帝创造了世间万物，人如何能够随便更改呢？
生命学家的不同声音
转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可能造成“基因污染”。
环保主义者的反对声
对人类健康的潜在危害。
... ... ...
知识闯关！
1、对号入座
酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
2.下列真菌可用于制作啤酒的是( )。
A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉
3.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
5、大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）
A.细菌很少； B.细菌繁殖较慢；
C.没有细菌； D.细菌都冻死了。
6、酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为：（ ）
A.都是酒精
B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳
C.都是二氧化碳和水
D.二氧化碳和酒精
... ... ...
分析说明：
“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗?
大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从大肠杆菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素 。
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件8 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或..
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件6 一 、细菌、真菌与食品的制作 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。 发酵的概念： 细菌和真菌在..
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件5 通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能..
发布于：2020-04-30 18:21:03
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八年级上册
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
... ... ...
一、细菌、真菌与食品的制作
发 酵 现 象
实验方法：
①在一杯温开水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母
②搅拌后倒入透明的玻璃瓶中
③再往瓶内加一些温开水
④瓶口套一个挤瘪后的气球
实验现象：
随着酵母菌数量的增多，产生的气体增多，会使挤瘪的气球胀大
... ... ...
在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、馒头等
在无氧条件下，可产生酒精，用于酿酒
在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸，可用于制泡菜和酸奶
醋酸菌：制醋
曲霉：制酱、酱油、酿酒等
... ... ...
二、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败原因：
由细菌和真菌引起的，这些细菌或真菌从食品中获得有机物，并在食品中繁殖，导致食品腐败，失去原有的色香味
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
食品保存方法
1.干燥保存：干蘑菇、干面条
2.腌制保存：
盐腌：鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜
糖渍：果脯、蜜饯等
3.罐藏：罐头
4.低温保存：水果蔬菜肉等
... ... ...
什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
抗生素：有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等
2.转基因工程药品
利用现代技术手段，把某种生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能生产药物
... ... ...
四、细菌与环境保护
无氧条件下——甲烷菌利用人粪尿、秸秆中有机物生成甲烷，甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于照明、做饭等
污水处理原理——利用微生物来分解有机物
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4．有的细菌可用于环境保护。
... ... ...
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
2.下列生物中，能产生抗生素的是（ ）
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉
... ... ...
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌和细菌可能是不同的种类（ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分过多抑制细菌生长（ ）
2.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A抗生素只杀死致病细菌，不会杀死其它细菌
B抗生素只杀死致病细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
3.有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看使用了哪些防腐剂
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件7 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的：香港脚、扁桃体发炎 对人类有利的：酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药..
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件6 一 、细菌、真菌与食品的制作 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。 发酵的概念： 细菌和真菌在..
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唐·王翰《凉州词》：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？
... ... ...
一 细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。
发酵离不开真菌和细菌。
1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
... ... ...
常见的食品发酵菌类
1、将淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉
2、将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌
3、将葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌
4、将葡萄糖转化为醋酸 如：醋酸菌
思考与讨论
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？
曲霉和酵母菌
2、甜酒的制作原理是什么？
无氧气时：
淀粉 曲霉中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量
3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀死其他杂菌；高温灭菌
4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
冷却；保持酒曲内菌种的活性，防止高温杀死菌种。
... ... ...
细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
2、食品保存的核心问题：防腐
3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
分析右边的图片
资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
... ... ...
三 细菌、真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
真菌产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质———抗生素。
常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
... ... ...
1.发酵食品的制作离不开（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）
3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
1.制作酸奶所利用的生物主要是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
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《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件8 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或..
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发布于：2020-04-30 18:21:02
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发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
... ... ...
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
灭菌 高温灭菌
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
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细菌、真菌与疾病防治
什么是抗生素？
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
... ... ...
1.发酵食品的制作离不开（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）
3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
1.制作酸奶所利用的生物主要是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件8 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或..
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发布于：2020-04-30 18:21:02
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复习提问：
1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
一 细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌。
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
... ... ...
1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
... ... ...
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？
3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
2、食品保存的核心问题：防腐
3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
... ... ...
观察与思考：
问题1．图中有几种保存食品的方法？
问题2．说出不同方法各依据什么原理？
问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
香菇：脱水法
除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
用高盐除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长
... ... ...
三 真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素?
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
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四、细菌与清洁能源和环境保护
1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：——利用微生物分解有机物，清除杂质。
回答问题：基训
1、先将糯米蒸熟的目的是____________________。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？____________________。
3、加酒曲的目的是____________________。
4、在中间挖一个凹坑的目的是____________________。
5、用凉开水冲淋的目的是____________________。
... ... ...
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌 B、酵母菌和青霉
C、曲霉 D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌 B、醋酸菌
C、乳酸菌 D、曲霉
4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。
A、70%酒精涂擦法
B、1%来苏尔溶液浸泡法
C、高压蒸汽灭菌法
D、用细菌过滤器过滤法
... ... ...
回顾旧知，分析实例
实例：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?
制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件8 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或..
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件7 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的：香港脚、扁桃体发炎 对人类有利的：酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药..
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件6 一 、细菌、真菌与食品的制作 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。 发酵的概念： 细菌和真菌在..
发布于：2020-04-30 18:21:02
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在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如 “花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。同学们想不想制做美酒？
书P84“想一想，议一议”
一、细菌、真菌与食品制作
（一）实验：酵母菌发酵实验
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中挥发了。
... ... ...
二.细菌、真菌与食品的保存
食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的
食品保存----防腐
依据的主要原理
是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
观察与思考
防止食品腐败可以采用不同的方法。观察书P86的图片，联系生活经验回答下面的问题。
1.图中有几种保存食品的方法？
2.试着说出其中一些方法所依据的原理。
3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
... ... ...
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。
什么是抗生素？
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
青霉素药品
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
... ... ...
1．判断下列说法是否正确。正确的画“V”，错误的画“×”。
(1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 ( )
(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 ( )
2．下列关于抗生素的叙述，正确的是：( )
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；
B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；
C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；
D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。
3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
防腐剂的安全手册：我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。
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《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件8 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或..
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件7 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的：香港脚、扁桃体发炎 对人类有利的：酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药..
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件6 一 、细菌、真菌与食品的制作 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。 发酵的概念： 细菌和真菌在..
发布于：2020-04-30 18:21:02
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八年级上册
通过本节学习，你将知道：
1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？
想一想 议一议
沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
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一、学案导学
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是llll；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是llll；制作食用醋要利用的细菌是lll 。
2.食品的腐败主要是由llll和llll引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的llll和llll杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为llll。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是lll 。
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一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
实验：制作米酒
材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+能量（少）
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
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二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
2、食品保存的核心问题：防腐
3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
分析右边的图片资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
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三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。
如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。
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五、盘点收获
1、细菌和真菌与食品的制作及保存
2、细菌和真菌与人类防治疾病
3、细菌在清洁能源和环境保护
七、学案检测
1.防止食品腐败所依据的原理是
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的？
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌
3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是
A.酵母菌能使馒头膨大松软
B.酵母菌能使馒头甘甜可口
C.酵母菌能使馒头带有甜味
D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖
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发布于：2020-04-30 18:21:02
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八年级上册
一 、细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。
小试牛刀：
1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是_______造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的_______在蒸烤过程中挥发。
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
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如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
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常见的食品发酵菌类
1、淀粉分解成葡萄糖
2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌
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思考与讨论
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、将糯米倒入蒸锅煮熟。
3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
4、放酒曲（均匀搅拌）。
5、将糯米压实挖小坑淋凉开水
6、把容器盖好，放置温暖处。
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二 细菌、真菌与食品的保存
1、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？
2、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
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三 细菌、真菌与疾病的防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
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利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：——利用微生物分解有机物，清除杂质。
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巩固练习：
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。
A．乳酸菌 B．曲霉
C．醋酸菌 D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是( )。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳
3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。
A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产
C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精
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1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）
A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（ ）
A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ）
A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（ ）
A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉
5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ）
A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）
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《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件8 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或..
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《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件5 通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能..
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